美味しいペペロンチーノの作り方とパスタの乳化とは?落合務シェフのレシピをみれば納得できる

今夜はペペロンチーノです。何度か作った事はありますが、今日は上出来だったなーと思った事は一度も無いです(笑)シンプルなのに難しいんですよね。よくレシピでみる乳化もイマイチ良く分からなくて。何気に自分で作るより即席の混ぜるだけみたいなソースの方がうまいような!?

好きなパスタなので、それでも作って食べたいなーと思うんですよね。今回もそんな感じであんまり期待せず作るつもりでしたが、ふと見かけたレシピがあってその通り作ってみました。そしたら・・・美味かった!初めて美味かった(笑)
人気のイタリアンシェフ落合務さんのレシピです!乳化についても初めて納得出来ました。

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美味しいペペロンチーノの作り方

ペペロンチーノ
ペペロンチーノはオリーブオイルとニンニクと鷹の爪で作るパスタです。本当の名前はアーリオ・オリオ・ペペロンチーノだそうです。ペペロンチーノはイタリア語で唐辛子なので、日本語では唐辛子って言ってるんですね(笑)貧乏でも食えるので、絶望のパスタと呼ばれてもいるそうな。なかなか面白いですね。

そんなペペロンチーノは本当に難しくて、油っぽかったり塩気と辛味の調整が難しかったり。しかも毎回なんか急いでバタバタ作っちゃうイメージでした。なんかニンニクゆっくり炒めながら、パスタの茹で上りとタイミングと合わなかったり。

先ほど消化した落合さんのレシピは、今までの悩みがすべて解決したビックリレシピでした。
コツは、火を止める!
それだけ(笑)
今まで思ってもみなかったやり方でした。

あと、パスタのゆで汁を入れて乳化させる事はよくレシピに書いてあります。
いままで麺入れてからジャーって入れてような・・・
レシピ通り作ると、なるほど!乳化ってそういう事か!ほんとトロトロになるんだ!って良く分かりました。

お勧めすぎてレシピまで書いちゃいそうな勢いですが、さすがにこのブログに転載するのもなんなので、リンク先をご紹介します!

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ほんと、このまま作ってみて欲しい!すごい美味しいし勉強になります。
これでもう、色んなパスタがうまく出来そうな気がする。

あと、まさかのバターを入れていました。無塩バターが無くて普通のバター入れましたが美味しく出来ました。
塩気を調整すれば大丈夫そうです。

落合シェフありがとうございました!バイブルにします。

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ランチョンミートとトマトジュースで作ったスープ

ランチョンミートとトマトジュースのスープ
こちらはペペロンチーノと一緒に食べたスープ。

もう落合さんのレシピに集中してたんで、こちらはもうほったらかし(笑)

トマトジュースとキャベツとランチョンミート、マギーブイヨンを鍋に入れてほったらかし!
思ったよりキャベツのかさが減ったのでエノキを追加で入れました。

ランチョンミートを大量に入れたので、塩気が出ていい塩梅で美味しくなっていました。

最近トマトジュースをよく飲んでいるので常備していますが、料理にも使えるので便利ですよ。

最後に、おまけのホヤきゅうり!

ホヤきゅうり
これは完全に記録として残したいホヤ!

今年、なんと初めてのホヤ!

一昨年ぐらいは週2ぐらいで食べてたなあ(笑)

久しぶりに食べるとやっぱり美味いです。

ポン酢と柚子胡椒がおすすめですよ。

あと、意外と焼いたり炒めたりしても美味しいんです。
思い出したらまた食べたくなってきた!

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ペペロンチーノとスープ
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