今回ご紹介するのは春の味覚、うどです。
うどには、軟白うど、山うどがありますが、スーパーで手に入りやすい軟白うどを使ったレシピをご紹介します。山うどよりも皮も柔らかくてアクも少ないので扱いやすいですね。
うどの下ごしらえ
こちらが今回使う軟白うどです。山うどは全体的に緑色で皮もしっかりしています。
軟白うどはスーパーでよく見かけていましたが、下ごしらえが難しそうで、食べたいなあと思ってもなかなか使う機会が無かったです。やってみると簡単で美味しく出来たので、とってもおすすめです！
下ごしらえは、まず全体をザーッと洗って根元の方を少し切り取ります。
脇芽と先端を切り分けます。
水５００ｍｌに酢を大さじ１入れます。
脇芽は食べやすい大きさに切ります。うどは切ると変色してくるので、切ったそばから酢水に入れていきます。
茎は適当な大きさに切ります。
皮を厚めに剥きます。
皮をむいた部分はスライスして別の酢水に漬けます。
皮を剥いたら脇芽と同じ酢水に漬けておきます。全部一緒でもいいんですが、分けておいた方が扱いやすいです。
酢水に１０分漬けたらザルに上げて水気を切ります。下ごしらえは思ったより簡単ですね！
うどの美味しい食べ方
下ごしらえが終わったうどで作った簡単料理をご紹介します！
まずは、マヨネーズと醤油で和えたうどです。実は今回これを食べたくてうどを買いました(笑)
小さい頃に食べて美味しかったなあと、記憶の片隅にあったので、いつか試してみたかった！
作り方は簡単で、皮をむいた中心の部分をマヨネーズと醤油を和えるだけです。
小さい頃食べたものは、おそらく山うどか天然のうどで作っていたと思うので、コレコレ！という風味は再現出来なかったものの、シャキシャキして美味しかったです！酢味噌和えが一般的のようですが、マヨ醬油もおすすめですよ！
こちらは皮や脇芽、穂先を使ったきんぴらです。
どちらかといえば、マヨ醬油和えの方がメインでこれは残り物・・・といったイメージでしたが、作ってみるとこれがメイン！すごくおいしかったです！！
きんぴらも作り方はとっても簡単！フライパンにごま油を入れて中火～強火にかけます。
水気を切った皮や脇芽などを入れて炒めます。
２分ぐらい炒めたら、醤油大さじ1.5、みりん大さじ1.5を入れて全体に絡まった完成です！！
うどの風味が良くてご飯にもお酒にもよく合いますね。こんなに美味しいなら、１本丸ごと使ってきんぴらにしてもいいような気がしてきましたが、２種類楽しめるので、我が家では和え物と炒め物で落ち着きそうです。
春を感じるうどを使った料理、とっても美味しいのでぜひ参考にして作ってみてください！！
