今回ご紹介するのは鶏肉の煮物です。鶏肉の煮物といえば、手羽元と大根を煮たり、鶏むね肉を根菜と煮たり、和食のおかずとして定番です。我が家ではおつまみで作る事が多いので、鶏肉と大根を水煮してポン酢をかけたり、水炊きのようにして食べる事が多いです。
和風出汁で煮る事の多い鶏肉ですが、実は出汁が無くても八角だけでうまい！たまたま八角を入れて醤油で煮たら美味しくて、それ以来試行錯誤を続けています。少し調味料は異なる二種類の醤油煮をご紹介します。簡単なのでぜひ参考にして作ってみてください。
手羽中の醤油煮
手羽先を買ってきて先っぽのところを切り落としました。そのままでもいいんですが、鍋に収まりにくいし食べにくいので切っています。
鍋に手羽先４００ｇ、水２００ｍｌ、日本酒５０ｍｌ、濃口醤油５０ｍｌ、砂糖小さじ２、八角２個を入れて中火にかけます。
沸騰したらアクを取って弱火にして、蓋をして２０分煮ます。
簡単！もう完成です。少し冷めても美味しいので、このまま少し放置しておくと味が染みてより美味しいですね。
いつも余るかなあと思って作りますが、すぐ無くなってしまいます。手羽先の切り取った部分も美味しいので食べちゃいます。出汁が出るので、他の料理で使うのも良さそうですね。手づかみで食べるのであまり気にしていませんでしたが、手羽中の間に包丁で切れ目を入れると食べやすいと思います。
鶏むね肉の醤油煮
こちらは鶏むね肉の醤油煮です。八角と醤油で鶏肉を煮るきっかけになった料理です。やってみたら思った以上に美味しくて、それ以来とっても大好きなおつまみです！
作り方はとっても簡単！飲み始めてからでも作れるし八角さえあれば材料に困りません。
作り方
- 鍋に醤油１００ｍｌ、みりん１００ｍｌ、酒５０ｍｌ、八角１個、一口大に切った鶏むね肉を１枚分入れます。
- 中火で火にかけて沸騰したら一度かき混ぜて弱火で１分ぐらい煮ます。
- 蓋をして火を止めて１０分放置で完成。
これだけ見ると塩辛いように見えますが、意外とちょうどいいんです！ちょっとだけコツがあって、鶏むね肉は大きめに切る事と、火を止めて１０分したら、全部煮汁から引き上げてお皿に盛りつける事です。これは熱々をすぐ食べちゃう料理なので、ぜひ煮えたてを食べてください。
煮すぎると硬くなるので、もし煮え具合が気になったら１個取り出して半分に切ってみるといいですね。味が染みたら美味しいのかと思って、冷蔵庫で寝かせた事もありますが、この醤油煮は熱々をすぐ食べた方が美味しいです。
おつまみにするなら花椒や山椒、胡椒などを振ったりすると美味しいです。あと、熱々のご飯に混ぜ込んで、生卵をかけるのも美味しいです！
たまに恋しくなる八角の風味！おすすめなのでぜひ参考にして作ってみてください。
