初挑戦!サザエのつぼ焼きをおうちで堪能

サザエのつぼ焼き!おうちでやっちゃいました。
スーパーで活サザエが売っていて、見かけるたびにうまそうだなー、つぼ焼きやりたいなーと思っていました。

けどサザエの下処理ってなかなかハードルが高くて難しそう・・・。そう思って今までは買った事はありませんでしたが、意を決してやっちゃいました!失敗してもいいかなーって思うぐらい安かったんでそれが一番の決め手(笑)

活サザエの保存方法

サザエの保管

4個も買っちゃいました(笑)
買った事ないので、買ったやつどうしよう!?って感じで保存方法すら知らない・・・。サザエは生きていないと、すぐ悪くなるそうなので何とか夜まで新鮮なままでいて欲しい。

保存方法について色々調べてみましたが、やり方はまちまちでした。何となくこれが簡単で出来そうなのでやってみました。海水の濃度の塩水を作ってキッチンペーパーを湿らせて、その上にサザエをおいて温度が低めの野菜室に入れておく。

冷蔵庫に入れると冷えすぎて死んじゃうみたいなので野菜室か冷暗所がいいみたいです。午前中に買ったサザエを、とりあえず夜までこうして保存したら無事生きていました。

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サザエのつぼ焼きの作り方

サザエのつぼ焼き

さて、いよいよつぼ焼きを作ります!つぼ焼きのやり方も実は結構色々なんです(笑)

一番簡単なのは、そのまま網にのせて焼く。くつくつ沸いてきたら酒と醤油で味付けする。
サザエのつぼ焼きのイメージとしてもこれが浮かびますがワイルドすぎて苦みが強かったり砂がジャリっとする可能性も。バーベキューだとこのやり方をやってみたいですが、家では少し下処理がしたいかも。

次のやり方は、生サザエをさばいて苦い部分や食感が悪いところを取り除いてから貝殻に戻して焼く。これは良さそうですが、さばくのが難しそう!?

簡単なのはボイルしてから不要な部分を取って貝殻に戻して焼く。旅館とか和食のお店だとこのパターンみたいですね。一番手の込んでいるのはボイルして、貝を煮汁で煮てから貝殻に戻すやり方です。料亭ではこうしているみたいですがちょっと、おうちでは面倒かも!?

今回やってみたのは、ボイルして苦いところを取ってから調味料とともに貝殻に戻して焼く、という一番簡単なやり方です。

サザエをボイルして切り分ける

サザエをボイル

塩を少し入れた水を沸騰させてからサザエを入れました。そんなに大きくないサザエだったので10分茹でました。大きいのは15分ぐらいがいいそうです。

茹で上がったサザエ

熱いのでザルにあげて少し冷まします。思ったよりすぐ冷めました。

茹でたサザエ

茹でたサザエは爪楊枝を使うと簡単に取れました。一応丸ごと全部食べられますが苦いところを取り除きます。ホタテのかわひもみたいなヒラヒラしたところが苦い!ほんとかなあ?と思ってちょっと味見をしてみたら、やっぱり苦かった(笑)

肝は先っぽの方だけ食べて後は取り除きます。

図解したいところですが、さばき方はこれが見やすかったです。(自分用にブックマーク)

サザエ/さざえ/栄螺を刺身にする場合の身の取り出し方や食べられる部分のさばき方、刺身,造りの盛り付け、茹でる方法などを写…

これさえできれば刺身もできそう!

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サザエを網で焼く

サザエは4等分ぐらいにして肝と一緒に貝殻に戻します。醤油大さじ1、酒大さじ2、みりん小さじ1を混ぜたものを注いで網で焼きます。

サザエのつぼ焼き

さて、この網焼きですが、ガスコンロでは厳しかった(笑)
最近のガスコンロはセンサーがついていますが、高温調理にしてもすぐ火が消えてなかなか煮汁が沸きませんでした。さらに貝から汁が漏れてコンロ周りは結構な大惨事(笑)

けど待った甲斐があり、出来上がりは美味しくてたまりませんでした!

美味しかったんでまたやりますが、次回はもうちょい工夫します。
予定ではボイルしてさばくところまでは同じで、後は煮汁を沸騰させて少し煮てから貝殻に戻して魚焼きグリルで加熱。

もしくは生のままさばいてから、半分刺身、半分は魚焼きグリルでつぼ焼き!

とりあえず、ガスコンロはあんまりおすすめしません。フライパンでやるやり方もあるみたいですが、魚焼きグリルを試してみます!またその時はご紹介しますので乞うご期待!

サザエの煮汁でお吸い物

サザエの煮汁

こちらはサザエを煮た煮汁です。
サザエの出汁がたっぷり出て捨てるのがもったいない!けどあんまり活用したレシピもなくて意外と美味しくないのか??

とりあえず、お吸い物にして試しに食べてみました。

サザエのお吸い物

簡単に薄口醤油と酒とみりんで味付け。
もったいないついでに、つぼ焼きでは使わなかった肝の部分(ヒラヒラのところ以外)も食べちゃいました。砂がジャリジャリすることはなかったものの、やっぱり苦い。鰻の肝吸いが好きなのでいけるかなあと思いましたが次回は迷わず捨てます(笑)

バーベキューとかキャンプだと食べちゃうと思いますが(笑)

さて、おまけのお吸い物ですが、普通にうまかったです。これはしかし、このエキスが貝殻の中にあった方が、つぼ焼きが美味しくなるのでは??んー、次回はやっぱり生のまま焼こうかなあ。

サザエのつぼ焼きいかがでしたでしょうか。

色々ありましたが美味しくて調理も楽しいので、おうち居酒屋のメニューにおすすめですよ!

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サザエのつぼ焼き
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