香茸レシピ!幻のきのこ香茸(コウタケ・獅子茸)を買っちゃいました。香茸のお浸しと汁物で一献!

香茸汁

幻のきのこ、香茸を八百屋さんで発見!
100gなんと1580円!高級すぎる・・・けどもう会えないかも!!と思って買っちゃいました。

どうやら松茸よりもすごいらしい!?
地方によっては獅子茸というみたいですが、なかなか市場には出回らないらしくて売っててラッキー!

幻の香茸、思い切って買ったはいいが食べ方がわからない!

香茸

こんなやつです!
まさかの仙台駅の八百屋さんで発見。松茸の隣に並んでいましたが、値段も松茸と変わらず高級きのこって感じでした。
宮城県産ではなくて岩手県産でした。

さあて、どう料理しようかと思っていましたが、色々みていたら加熱不足だと色んな症状がでる!?っての見つけて・・・。
ちょっとビビりました(笑)
ふつうに裂いて焼くなり煮るなりすればいいもん、と思っていましたがアクあるの??

まあ天然のものだし色々あるよねーと思って、具合悪くなってもあれなので安全策をとろう!って事で、とりあえず水洗いして湯がいてあく抜きしよう!と決めました。

天日干しで乾燥させると風味が格段に上がって美味しいそうなので、半分は裂いて天日干し、半分は洗って湯がこうとボールに水入れてザルに裂いて入れようと思ったら・・・

ぽろっと砕けて全部水の中へ・・・・

香茸

全部水洗い・・・残念。

多分水洗いしたり湯がいたら風味が落ちちゃうんだろーなーと思って、どちらかといえば天日干しのほうを期待していましたが、水にぬれちゃったし夜だし陰干しで腐っても・・・と思ったのでもう全部湯がいちゃいました。

まあ湯がいて水にさらしてアク抜きが基本と書いているものもあったので、間違ってはいないと思います。

香茸のお浸し

気を取り直して、8分ぐらい湯がいて水にさらしてから、ついに調理です。

とりあえずどんな味がするのか、シンプルなものにしようとまずお浸しで。
醤油であえて食べてみましたが・・・風味がない(笑)

まあ、しいて言えばあるけど。

茹ですぎた!?

香茸汁2

これはやばいと、煮だした汁を加えた汁物を急遽思いついて調理。

具材は香茸と鶏むね肉、人参。
煮干しと昆布の出汁を取って、煮汁を少し加えて具材を煮て酒と醤油だけで味付けしたシンプルな汁です。

香茸汁3

うむ、これはうまい!?加減しながら煮汁を加えていきましたが、ようやく香茸の風味が出てきて美味しくなりました。

出汁と具材の相性も良かったと思います。

天日干しした香茸だったらもっと美味かったんだろうな・・・。
またやってみたい!といえる値段の代物ではなかったのですが、いつか・・・リベンジ!!!!!

 

香茸の陰で活躍した今日のおつまみ達

今晩の主役の香茸でドタバタしながら楽しく飲んでいた中、大活躍のおつまみ達がおりました。

こないだ美味しかったハムのシリーズとまたまた燻製たまごのトリュフオイルがけ。
この二つはほんと、定番のお通しになりそうです。
お風呂上りにこれとビールで仕事の疲れも吹き飛びます!簡単にできちゃうし。

★こないだのハムはこちらの記事から見られます!

沖縄盛り!まさかの沖縄産刺身と鴨のジブスキー(笑)と茶蕎麦、一番好きかも!?なもので一献!

 

 

もう一つは甘鯛の酒蒸し。甘鯛が300円の激安だったのでついつい購入。

一見難しそうですが、ほんと簡単です。
昆布の上に塩と酒をふって置いておいた甘鯛をのせて、豆腐をのせて酒を回しかけ、8分ぐらい蒸せば完成!
ポン酢を回しかけて食べました。初めて使った甘鯛ですが、霜降りとかしなくても臭みも出ず美味しかったです。

〆の缶つま(笑)
鶏皮を味噌で煮たもので、見た目はイマイチですが味はいいです。リピートしたい缶つまです。

いやはや、香茸祭り面白かったな(笑)

★香茸探すと、生や冷凍、塩漬けとか乾燥のとかもあった!

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