今回はご紹介するのは、サーモンのマリネです。サーモンのマリネと聞くと、何となく刺身にドレッシング的なものをかけて馴染ませたもののようなイメージでしたが、松尾シェフの動画をみて作ってみたら全く別ものでした！本格的でありながら、比較的簡単で再現しやすいものだったので、一生もののレシピとして備忘録を兼ねてご紹介します！ぜひ参考にして作ってみてください！
お酒に合う！本格的なサーモンのマリネの作り方
刺身用のサーモンの柵を用意します。
裏返すと白っぽい血合いの部分があります。ここを少しそぎ落とします。食べられるので取らなくてもいいのですが、取った方がきれいに仕上がります。そぎ落としたら、わさび醬油でつまみ食いしています(笑)
パセリとディルを用意します。
葉の部分をむしって、茎と分けます。ハーブの量は目分量で大丈夫だと思います。大体いつもこれぐらい。
茎は使うので捨てません。
パセリとディルの茎を細かく刻みます。
サーモンの重さをはかります。114ｇでした。
お皿に塩、砂糖、黒胡椒、パセリとディルの茎を入れて混ぜ合わせます。塩はサーモンの重さの10％（今回は11.4g）、砂糖はサーモンの重さの3%（今回は3.4g)入れます。以前は何パーセントというのが面倒だと思っていましたが慣れると大さじ、小さじよりも間違いないです。黒胡椒は少しだけ隠し味程度に。
お皿にラップを敷いてミックスソルトを半量しいてサーモンをのせす。残りのミックスソルトをサーモンの上と横にまぶしてラップでくるみます。
冷蔵庫に入れて4時間寝かせます。
4時間経ったら氷水でミックスソルトを洗い取ります。もし忘れてしまって4時間以上寝かせたら塩気が強すぎるので、氷水に10分ぐらい漬けておくと良いそうです。
キッチンペーパーで水気をふき取ります。
次にソースを作ります。まずはパセリとディルを細かくみじん切りにしてオリーブオイルを大さじ１加えます。
本来であればケッパーのみじん切りを大さじ１加えます。ケッパーを常備していないので、我が家ではレモン汁小さじ２入れています。
さて、盛り付けです。お皿は冷蔵庫で冷やしておきます。サーモンを２～３ｍｍの薄さに切って、お皿に並べていきます。
ソースをかけます。スプーンの背を使って、なぞるようにかけたら完成です。
そのままでも十分美味しいですが、ぜひフランスパンとチーズを用意してください！
松尾シェフはサワークリームを用意していましたが、手に入りやすいKiriのクリームチーズでも美味しい！軽く焼いたフランスパンにクリームチーズをのせて、サーモンのマリネをのせて食べると最高のおつまみに！！もうこのレシピは一生ものです。
松尾シェフ風に・・・ボナペティ！！
ぜひ参考にして作ってみてください。
