飲みたい日はこれ!鶏もも肉とヤゲン軟骨の燻製とビール、刺身の盛り合わせと日本酒の二本立て

燻製の軟骨ともも
今日は燻製と刺身です。
もう飲みたくてたまらないようなメニューですね(笑)

それもそのはず!禁酒していましたが今夜が解禁でして、酒に合うものを集めました!
燻製は鶏もも肉、ヤゲン軟骨、チーズです。刺身はスーパーで盛り合わせ買ってきました。後は〆にすすった呑兵衛汁と名付けたお吸い物もご紹介いたします。

鶏もも肉、ヤゲン軟骨、チーズの燻製

塩コショウした鶏肉

燻製はいつもの長谷園燻製土鍋のいぶしぎんミニでやりました。燻製してすぐ食べちゃう簡易的なものですが、簡単で楽しくて美味しいのでおすすめですよ!

まずは一口大に切った鶏もも肉とヤゲン軟骨に塩コショウをします。塩気が効いていたほうが美味しいので、気持ち多めに振るといいです。調理する1時間前ぐらいに塩コショウして、そのまま常温に戻しておくといい感じに仕上がります。

枝豆ときゅうり

こちらは燻製する間のおつまみ。まだ枝豆は少し高いので冷凍枝豆と塩もみきゅうりです。この時期はもうこればっかり食べている気がする(笑)

いぶしぎんミニで燻製する方法

燻製チップをセット

いよいよ燻製開始!けっこう簡単ですよ。

まずはアルミホイルをひいて燻製チップをドーナツみたいな感じでおきます。その上にお皿みたいに成形したアルミホイルを置いて、網をのせます。

そこの一段目と、さらに上にもう一段網をのせられるので合計2段のせられます。結構小さめの土鍋なので、仕込んだ分の鶏もも肉とヤゲン軟骨を全部はのせられないです。

具材をセット

上の段はこれぐらいのせられます!ここから蓋をして火をつけます。

強めの火加減

火加減はマニュアルによると強火なんですが、ちょうどいいところ忘れちゃうんですよね(笑)
MAXで強火だと焦げ臭くなっちゃった事もありますし、全然火力が足りなかった事もあります。こちらにちょっと失敗だった記事があるのでご参考にしてください。

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火加減はちょっと弱めの強火がいいのかも!?ひとまず久々なのでマニュアル通り強火気味でやってみます。基本は蓋をしないで3分、燻煙がでてくるので蓋をして3分、その後余熱で3分です。

水で密閉した土鍋

おうちで燻製やると匂いが気になるかもしれませんが、土鍋のふちに水を入れて密閉するのでそれほどでません。
ただ最初に蓋をしないで加熱するので少しそこで煙がでます。翌朝まで少しは臭いが残りますが、ホットプレートで焼肉やったぐらいの感じです。マンションやアパートでも近所に迷惑かかるような匂いは出ないと思います。

うまく焼けた燻製たち

軟骨仕上がり

出来ました!今回は結構成功だったかも。
お肉なので火を止めた後の余熱時間を少し長め(2倍ぐらい)にしました。

鶏もも肉仕上がり下段の方はこんな感じです。皿みたいにしたアルミホイルは肉汁とかを受ける皿になります。

燻製の軟骨ともも

これはもう、プシュっとビールですね!禁酒していたのでたまりません(笑)

二回目はチーズの燻製

チーズの燻製

こちらは二回目の燻製で、チーズと残ったヤゲン軟骨です。
チーズはお肉と違って冷蔵庫から出したてで大丈夫です。そのまま網にのせちゃいます。

二回目の土鍋

燻製した後、アルミホイルを取るときれいなので、網だけ洗えばそのまま燻製出来ちゃいます!
少し時間もかかるので、だいたい2ラウンド制がちょうどいいですね。

中火で加熱

二回目は少し火加減を弱めました。一回目のもうまく出来たんですが、少しだけ焦げ臭さがありました。一晩おくと煙臭さが落ち着くんですが、すぐ食べるので(笑)

もう少し火加減弱めてやってみました。ちょうど釉薬が塗ってあるところと塗っていないところの境目ぐらいにしてみました。強めの中火って感じです。

燻製チーズ

仕上がりはコチラです!かなりうまく出来ました。
さっきの強火だと3分で煙が結構でたので蓋をしましたが、今回の火加減だと4分で良かったです。

4分で蓋をして、4分加熱、8分ぐらい余熱でバッチリでした。写真には無いですが、ヤゲン軟骨も一回目よりもいい感じでした。

おうち燻製ほんと楽しいのです!
いぶしぎんミニはコンパクトで洗いやすいしおすすめですが、最近大きいサイズのも気になります(笑)

ビールの後は日本酒タイム!刺身と呑兵衛汁

刺身

燻製を楽しんだ後はお刺身タイム!
もうお酒が主役なので、ビール→燻製、日本酒→刺身という分かりやすいメニューです(笑)

刺身はスーパーの盛り合わせ。お皿に移すだけで美味しそうな感じになりますね。

呑兵衛汁

こちらは〆の呑兵衛汁です。アサリを買って〆はパスタのボンゴレを作ろうと思っていましたが、燻製で盛り上がっちゃったので結構お腹がいっぱい(笑)これでパスタ食べると危険だったので汁に変更!

作り方はかなり適当です(笑)

  1. 昆布だしでアサリを煮て、口が開いたら取り出して身だけを外します。
  2. 春菊を煮て火が通ったらアサリの身、めかぶ、大葉を入れて煮ます。
  3. 酒と薄口醤油で味を調えたら海苔と白ごまを入れて完成。

もう磯汁って感じで美味しいです!
この汁でさらに日本酒が進みますのであまり〆にはなりませんね(笑)

久々の酒盛り楽しかったです。健康が一番ですねー!

>一汁一菜一献

一汁一菜一献

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